Notre Chef

Chef d’origine vénézuélienne, Haissam Souki Tamayo a débuté sa carrière de cuisinier dans la ville de Caracas. Il a d’abord été stagiaire pour la chef Anna Belen Myerston (ancienne élève du célèbre chef français Guy Savoie) en gastronomie. Petit nouveau de l’industrie, il a rapidement appris que seuls des ingrédients de qualité peuvent ajouter de la valeur et du respect à un repas parfait. Ce conseil a changé la trajectoire de sa carrière et influencé son style culinaire vers la cuisine espagnole.

À ses débuts comme professionnel, Souki s’est tenu aux côtés du chef Takeshi Nagahama (qui avait précédemment fait carrière à Barcelone dans des restaurants comme El Bulli et le Can Fabes). C’est à ce moment que le chef Souki a découvert la cuisine catalane et développé son amour pour les saveurs locales et les produits frais.

Passionné par tout ce qui est gastronomique, Souki s’est aventuré en Espagne, où il est allé en apprendre plus sur la cuisine basque à San Sebastián. Guidé par des chefs reconnus, Martin Berasategui et Pedro Subijana, Souki a trouvé sa niche alors qu'il travaillait dans des restaurants étoilés Michelin en Espagne. Encadré par les meilleurs, cette étoile en devenir a par la suite apporté son expertise à Montréal, l’amoureuse de bonne bouffe, et en a fait sa demeure.

Après avoir mené un projet de restaurant pendant trois ans avec l'excellent chef Carles Abellan, il a quitté pour se lancer un nouveau défi en ouvrant le restaurant IBÉRICOS Taverne à Tapas Espagnoles à Montréal. Les plus grands foodies de la ville trouveront que son restaurant est le parfait équilibre entre la cuisine espagnole traditionnelle et moderne.

Dans une ambiance chaleureuse, avec un menu construit autour d'ingrédients authentiques espagnols et de produits locaux, le restaurant est un mélange éclectique de traditions espagnoles et de cuisine du marché, toujours grandement inspirées par la culture et les saveurs d’Espagne.

Adriana & Haissam

L’histoire du restaurant Ibéricos débute en 2006, à Mérida au Vénézuela. À cette époque, Haissam terminait ses stages dans les cuisines du restaurant Papiros en compagnie du chef japonais Takeshi Nagajama, diplômé de l’École de Cuisine Hofman à Barcelone. Adriana, elle, étudiait dans le domaine dentaire et rapidement décide de se joindre à l’équipe du Papiros.

Peu de temps après , Haissam décide d’ouvrir son propre restaurant dans sa ville natale de San Cristobal au Vénézuela. Spécialisé dans la cuisine méditerranéenne, il sera chef exécutif de Baleares pendant un an, tandis qu’Adriana termine ses études en dentisterie à Mérida. C’est en 2009 qu’ils décident de déménager à Saint-Sébastien, en Espagne, où ils travailleront tous les deux dans des restaurants renommés tels que Akelarre (Pedro Subijana), Kursaal (Martin Berasategui) et Mendizorrotz, un restaurant familial. Quelques temps après, ils retournent au Vénézuela et ouvrent un restaurant appelé Primos avec la mère d’Haissam. Ce café gastronomique spécialisé dans la cuisine espagnole est toujours actif à ce jour.

En 2011, Haissam reçoit sa résidence pour venir au Québec et intègre l’équipe des cuisines de plusieurs restaurants locaux. En 2013, il orchestre le menu de Tapas 24 avec le chef catalan Carles Abellan.

Après 4 ans en cuisine, Haissam et Adriana décident de partir leur propre projet et d’unir leurs forces. C’est en 2017 qu’il rejoigne Resto Boutique Ibéricos, un restaurant géré par des partenaires catalans. En 2019, Adriana et Haissam deviennent propriétaires et change le nom pour Ibéricos Tavernes à Tapas Espagnoles. C’est avec leur expérience dans les plus grandes cuisines d’Espagne qu’ils décident de se lancer dans l’aventure d’Ibericos. Travaillant avec les producteurs locaux, ils souhaitent faire découvrir l’univers gastronomique espagnol et offrir une expérience authentique et traditionnelle à Montréal.

Un plat à choisir en entrée:

Tabla Mixta: variété de deux charcuteries et de deux fromages, pain à la tomate

Healthy Bowl: yogourt grec avec banane, ananas, melon d’eau, fraise, granola maison, miel.

Tartine à l’avocat: 🌱🌾 pain au levain avec huile d’olive et avocat, tomates cerises, fromage feta, radis, option de boquerones ou de champignons marinés

Tartine andalouse: 🌱🌾 pain « pan de cristal » avec tomate fraîche et huile d’olive (ajout de fromage Manchego ou de jambon ibérique)

Tequeños: 🌱🌾 tequeños faits avec une pâte maison, garnis de fromage frais et d’ail vert


Plat principal (en choisir un) :

Tortilla espagnole: 🌱 préparée avec des œufs biologiques de ferme, des pommes de terre et des oignons caramélisés, option de jambon ibérique, de champignons, de chorizo ou de morcilla

Huevos Rotos: frites maison avec œufs au plat, option de jambon ibérique, de champignons, de chorizo ou de morcilla

Pancakes: 🌱🌾 préparés avec notre chocolat Barry vénézuélien à 72 %, huile d’olive extra vierge, banane caramélisée, sirop d’érable

Gaufre verte: 🌱🌾 notre gaufre croustillante aux épinards avec saumon fumé, crème fraîche, câpres et oignons rouges

Arepa bénédictine: 🌱 arepa de maïs vénézuélien, œuf poché, sauce hollandaise (garnitures en option : joues de bœuf, champignons ou saumon fumé)

Bikini: 🌱🌾 grilled cheese à la catalane avec jambon ibérique, mozzarella et truffe

Dessert optionnel (+6 $):

Churros au chocolat: churros, sucre à l’orange, sauce au chocolat 🌱🌾

Pouding de pain: 🌱🌾 pouding de pain chaud, servi avec glace à la crème catalane

Gâteau au fromage basque à la pistache: 🌱 gâteau au fromage basque traditionnel caramélisé, crème de pistache

Boisson incluse: sangria blanche ou rouge

🌿Plats végétariens

🌿🌿 Plats végétalien
*** Veuillez notifier votre serveur/se de vos allergies ***